Malzemeler:

• 1 kg ham zeytin (özellikle küçük zeytin türlerini tercih etmelisiniz)
• 1 litre su
• 1 su bardağı sıvıyağ (ayçiçek ve zeytinyağı olabilir)
• 1 litre limon sosu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

2 litrelik bidonun yarısına kadar su dolduruyoruz. Çekiç yardımıyla zeytinleri çatlatacak şekilde kırıyoruz. Kırdığımız zeytinleri hemen suyun içine atıyoruz ki kararmasınlar. Bütün zeytinleri kırdıktan sonra eğer bidonun üzerinde boşluk kaldıysa su ilave ederek kapağını kapatıyoruz. Hergün suyunu değiştirdiğimiz zeytinleri yaklaşık on gün serin ve karanlık bir yerde tutuyoruz. On gün sonunda suyunu süzdüğümüz zeytinlerin üzerine yaklaşık 1 su bardağı sıvıyağ ilave ediyoruz. Bidonun yarısına gelecek şekilde limon sosu koyduktan sonra tuzumuzu ilave ediyoruz. Bidonun tamamı doluncaya kadar limon sosu ilave etmeye devam ediyoruz. Kapağını kapatıp hafif çalkalıyoruz. 2 saat sonra zeytinlerimiz yemeğe hazır. Afiyet olsun. :))