Malzemeler:

• Orta boy mor lahana
• 2 tatlı kaşığı dolusu kaya tuzu

Yapılışı:

Orta boy mor lahanayı ince ince doğrayıp 2 tatli kaşığı dolusu tuz ile 5-10 dakika kadar ovup 20-30 dakika dinlendirelim. Cam kavanozlara sıkıca doldurup kavanozun kapağını kapatıyoruz. Karanlık bir mutfak dolabında saklayalım. 7-10 gün beklettikten sonra yemeye hazır.

10 günden sonra buzdolabında saklayalım. Eğer tuzu fazlaysa salatalara karıştırarak kullanabilirsiniz. Afiyet olsun

MALZEMELER:

• 1 tane lahana
• 5-6 tane siyah havuç
• 6 yemek kaşığı kaya tuzu
• 2 yemek kaşığı limon tuzu
• 2 baş sarımsak
• 4 çay bardağı sirke
• 1,5 litre kaynamış su

YAPILIŞI:

4-5 litrelik turşu hazırlamak için, bir lahanayı doğruyoruz. Önceden kaynamış su ve tuzu karıştırıp suyu soğumaya bırakalım. Büyük bir kapta doğradığımız lahanayı, halka halka doğradığımız havucu, sirkeyi, sarımsağı ve limon tuzunu ekleyip karıştırıyoruz. Cam kavanozlara yerleştirip, tuzlu suyu ekleyip serin bir yerde beklemeye bırakalım. 2-3 haftaya yemeye hazır. Afiyet olsun :))

Malzemeler:

• 2 su bardağı ayıklanmış nar
• 1 su bardağı şeker
• yarım çay kaşığı limon tuzu
• 1 kahve fincanı su

Yapılışı:

Ayıkladığımız 2 su bardağı ekşi narı 1 su bardağı şekerle karıştırıp pişireceğimiz tencereye alıp  en az 4-5 saat bekledikten sonra (tercihen 1 gece önceden ) 1 fincan su ile karıştırıp  kaynayana kadar yüksek ateşte kaynayınca kısık ateşte 20-25 dakika pişirelim. Ocağı kapatmadan önce limon tuzunu ekleyip bir taşım daha kaynatalım.

Afiyet olsun :))

Malzemeler:

• 1 kg ham zeytin (özellikle küçük zeytin türlerini tercih etmelisiniz)
• 1 litre su
• 1 su bardağı sıvıyağ (ayçiçek ve zeytinyağı olabilir)
• 1 litre limon sosu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

2 litrelik bidonun yarısına kadar su dolduruyoruz. Çekiç yardımıyla zeytinleri çatlatacak şekilde kırıyoruz. Kırdığımız zeytinleri hemen suyun içine atıyoruz ki kararmasınlar. Bütün zeytinleri kırdıktan sonra eğer bidonun üzerinde boşluk kaldıysa su ilave ederek kapağını kapatıyoruz. Hergün suyunu değiştirdiğimiz zeytinleri yaklaşık on gün serin ve karanlık bir yerde tutuyoruz. On gün sonunda suyunu süzdüğümüz zeytinlerin üzerine yaklaşık 1 su bardağı sıvıyağ ilave ediyoruz. Bidonun yarısına gelecek şekilde limon sosu koyduktan sonra tuzumuzu ilave ediyoruz. Bidonun tamamı doluncaya kadar limon sosu ilave etmeye devam ediyoruz. Kapağını kapatıp hafif çalkalıyoruz. 2 saat sonra zeytinlerimiz yemeğe hazır. Afiyet olsun. :))

Malzemeler:

• 3 kg domates
• 1 kg yeşil biber
• 3 baş sarımsak
• 1 bağ maydanoz
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 3 dolu yemek kaşığı kaya tuzu
• 2 yemek kaşığı pulbiber

Yapılışı:

Domatesleri yıkayıp rendeleyelim. Biberin saplarını kesip rondodan geçirelim. Sarımsak ve maydanozu da rondodan geçirip malzemelerimizi hazırlayalım. Büyük bir kapta sırası ile domates, tuz, pulbiber, yeşil biber, sarımsak&maydanoz, sirke ve zeytinyağını karıştıralım. Karışımı kavanozlara koyup üzerine birkaç dal maydanoz koyup ağzını sıkıca kapatalım. 2-3 gün dışarıda beklettikten sonra buzdolabına koyalım. 2-3 hafta sonra tüketebiliriz. Afiyet olsun :))

Malzemeler:

• 1 kg un
• 3 adet yumurta
• 3,5 çay bardağı (350 ml) süt
• 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Derince bir kaba unu eleyerek koyalım. İçine 3 yumurtayı kırıp, tuzu ilave edelim. Sütü azar azar ekleyip yoğurmaya başlayalım. Yoğurduğumuz hamuru 4 eşit parçaya bölüp, beze haline getirelim. Bezeleri oklava ile açalım. Açtığımız yufkaları temiz ve kuru bir bezin üzerine serip 2-3 saat kurumaya bırakalım. Kuruyan yufkaları önce ikiye sonra tekrar ikiye bölerek istediğimiz uzunlukta erişteleri keselim. Sofra bezinin üzerine serdiğimiz erişteleri arada karıştırarak 1 hafta kurutalım. Sonra makarna gibi pişirerek tüketebiliriz. Afiyet olsun. :))

Malzemeler:

• 2 kg kornişon
• 2 baş sarımsak (15-20 diş)
• 2 yemek kaşığı nohut
• 2 yemek kaşığı limon tuzu
• 4 çay bardağı üzüm sirkesi
• yarım demet maydanoz
• 1,5 litre kaynamış su
• 6 tepeleme yemek kaşığı kaya tuzu
• 4 tane 1 litrelik kavanoz

Yapılışı:

Bir kaba tuzu alıp üzerine kaynatılmış suyu ekleyip karıştıralım. Tuzlu suyu soğumaya bırakalım. İyice yıkadığımız kornişonların uç kısımlarını bıçakla alalım. Bir kavanozun içine 1 tatlı kaşığı nohut koyup kavanozun yarısına gelecek kadar kornişonları dolduralım. Üzerine 3 diş sarımsak ekleyip kavanozu ağzına kadar kornişonla dolduralım. En üste 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı limon tuzu ve bir tutam maydanozu ekleyelim. Bir çay bardağı sirke ve ağzına kadar su ile doldurup kavanozun ağzını sıkıca kapatıp, serin bir yerde 10-12 gün beklettikten sonra tüketebiliriz. Afiyet olsun :))

Malzemeler:

• 6 kg domates
• 3 kg kapya biber (kırmızı salçalık biber)
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 3 orta boy soğan
• 3 baş sarımsak
• 3 çay kaşığı tuz
• 4 çay kaşığı pul biber
• 3 çay kaşığı kekik

Yapılışı: 

Öncelikle kapya biberleri közleyelim, kabuklarını ayıklayıp ince ince doğrayalım. Domatesleri rendeleyip derin bir kaba alalım. Ocağın altını yakıp geniş bir tencereye zeytinyağını ekleyelim, İnce doğranmış soğanı ekleyip 2-3 dakika kavuralım. Sonra doğradığımız sarımsakları ekleyip 2-3 dakika daha kavurduktan sonra rendelenmiş domatesleri ekleyelim. 30 dk kadar pişirdiğimiz karışıma kapya biberleri ekleyelim. 20 dk daha pişen sosa baharatları ve tuzu ekleyelim. 5 dk daha kaynattıktan sonra rondodan geçirelim ve ocağa koyalım. Kaynayınca kavanozlara dolduralım. Afiyet olsun :))

Püf Noktaları: 

Domateslerin kabuğunu soymadan ortadan ikiye bölerek rendeleyelim.

Kavanozların tamamını değil üzerinde 1 parmak boşluk kalıncaya kadar dolduralım. Hızlıca ve sıkıca ağzını kapatıp ters çevirelim. Kavanoz doldurma işleminin sonuna kadar ocağın altı açık olmalı ve sos kaynama sıcaklığında kalmalı.